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五一游鹤庆,回味特色美食中的乡愁

来源:鹤庆县人民政府网 2022年12月03日 阅读量:

  欣赏了山水风光,邂逅了精湛工艺,一场没有遗憾的旅行,自然还少不了美食的点缀,特色风味,当地小吃,不管是什么样的相遇,味觉的惊艳总是让人格外难忘。

  关于鹤庆的滋味,最深刻的记忆还要数那一小碟红亮鲜香的猪肝胙。猪肝胙是用新鲜的内脏、排骨佐以食盐、花椒、辣椒、八角、草果等众多香辛料研制而成的鹤庆特色美食。腌制好的猪肝胙,开坛即可闻到浓重的香气扑鼻而来,蒸熟下饭,炒菜提鲜,猪肝胙浓郁的滋味都不会令人失望。

  鹤庆火腿的美名,在滇西广为传颂。鹤庆火腿,又称“圆腿”或是“盘腿”,取自其圆整的外形。制作鹤庆火腿,要精选皮薄肉嫩的后腿,经过晾透、扎孔、喷酒、撒盐,反复的摩擦之后,腌制阴干,鹤庆火腿滋味鲜美,咸香不腻,蒸制,煸炒,亦或是加在其他菜肴中增香提味,都是上佳选择。

  若论独特,鹤庆吹肝不管是在视觉还是味觉上,都是与众不同的存在。新鲜猪肝,要吹到鼓起膨胀之后,把事先准备好的辣椒面、花椒面、切细的香葱,和酒一起往猪肝气孔通道里填塞,在外面涂上一些精盐,最后挂在屋檐下,经过时间的历练方可成型。切成薄片的吹肝,细密的气孔能够迅速吸满蘸汁的风味,独特的口感可谓一绝。

  作为小吃的代表,鹤庆米糕的软糯香甜,绝对吊足胃口。精选上等白米泡软磨粉,加上橙皮、红糖等辅料,细细地筛入甑子,缭绕的蒸汽中,香甜的气味似乎能从鼻尖钻进心里。轻轻咬上一口,松软的口感如同在舌尖上融化,清甜的味道直接沁入心头,一块米糕,藏着多少鹤庆人的美好回忆。

  铜锅饭、八大碗、柳蒸猪头、锅边粑粑……鹤庆的滋味,在这些美食里相互交织,刻画出另外一种层面的鹤庆韵味,萦绕在鼻尖,徘徊在唇角,让人久久不能忘怀。

  

  资料来源:鹤庆县人民政府网

  

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