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柯尔克孜族饮食文化

来源:中国民族文化资源库 编辑整理:吴迪 2017年11月08日 阅读量:

  柯尔克孜族在几千年的游牧生活中创造出了灿烂的饮食文化,柯尔克孜族传统饮食种类丰富,味道鲜美,多以牛羊肉为食材,喜欢饮用奶茶和制作各类奶制品。具有典型的游牧饮食文化的特征。

  柯尔克孜族人逐水草而居,长期从事游牧生活,因为一天中大部分时间都要赶着羊群和牛群在草原上放牧,因此与汉族人固定的一日三餐不同,柯尔克孜人一天中的正餐只安排在晚上,而白天大都以喝奶茶、吃馕为主。柯尔克孜族男子白天到野外放牧,会随身携带足够的饮食和水,感到饥饿的时候用以充饥。柯尔克孜族女子一般不会出去放牧,每当闲时,就会邀请四邻的妯娌姐妹欢聚在一起“喝茶”。这时女主人会打开“达斯塔尔汗”(桌布),将馕饼掰成数块儿,为大家煮上热气腾腾、清香四溢的奶茶,大家坐在一起交流自己家发生的故事、做饭的经验等,到欢乐时还会载歌载舞,加上浓郁的奶茶的香味,和乐融融。

柯尔克孜人民的日常饮食来源之一——马奶(刘军摄)

  每当日头西落,天色近晚的日暮时分,柯尔克孜族男子就会赶着牛羊回家,他们在牧场辛苦劳作了一天,而每当这时候,柯尔克孜族妇女已经为他们追备好了丰盛的晚餐。与其说是一场晚餐,还不如说是一场“晚宴”,这正是柯尔克孜人真正意义上的正餐,男子在外饥肠辘辘地忙碌一天,等到他们放牧而归,与家人见面就像是一场重逢。柯尔克孜族女子会倍加珍惜这温情的一刻,她们会花费一天的时间准备这场晚餐,用来犒劳家里的男主人。柯尔克孜族人每天的晚餐绝不会重样,在心灵手巧的女主人的操持下,柯尔克孜族形成了味道鲜美、种类丰富的民族美食。柯尔克孜族的传统饮食有库尔玛(锅烤羊肉块)、烤全羊、库尔达克(炖牛羊肉)、马肠、肖奴帕,即手抓肉、肉块、薄皮包子、抓饭、拌面以及各类炒菜。

  除了正餐之外,柯尔克孜人还有很多面点食品,日常食用的主食有馕饼和包尔萨克,在重大节日和宴会时,女主人都会精心炸制各类面食,如馓子、库依玛克(油馕)、曲依包尔沙克(油炸果)、烙饼、油饼、奶皮面片、油炸疙瘩、沙木沙(烤包子)、曲曲尔(水饺)、油馓子等。

柯尔克孜人民日常饮食中的奶制品和面食(刘军摄)

  随着时代的发展,柯尔克孜人同周边的汉族、维吾尔族等交往日益密切,也不断吸收其他民族优秀的饮食文化。如受汉族饮食影响,现在柯尔克孜人也反展出了各类炒菜和凉菜,味道鲜美,别具特色。

  更值得一提的是,柯尔克孜族有种类丰富的传统民族饮品,如酸奶、马奶子、奶茶和孢孜酒。其中孢孜酒是柯尔克孜族所独有特色的饮品,不但生津止渴,而且能够治疗高血压、高血脂等疾病。

捣酸奶的柯尔克孜妇女(刘军摄)

参考资料:《柯尔克孜族》.杜荣坤、安瓦尔等,民族出版社,1991年.

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