五色糯米饭

　　五色糯米饭是壮族的特色食品，又名五色饭、彩饭、花色饭、乌米饭。五色即白色、黄色、黑色、红色、紫色。因制成的糯米饭呈这五种颜色，故名。壮族人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。每逢清明节、农历三月三等民间传统节日，壮族群众家家户户用五色糯米饭扫墓祭祖、拜神，表示当年风调雨顺，五谷丰登，六畜兴旺，万事如意，老幼平安。

　　广西崇左各地壮族制作五色糯米饭的原料和方法略有不同。扶绥县制作五色糯米饭的方法：白色糯米饭是原色糯米饭，按蒸糯米饭的方法制作。分别用不同颜色的天然无毒色素，将糯米染色，蒸制其他四种颜色的糯米饭。提取色素方法：黑色色素——将枫叶及其嫩茎之皮捣烂，稍为风干后浸入适量水中（1千克原料配1千克水），浸泡一天一夜，用手搓、抓，使枫叶的色素溶于水中，将叶渣捞出滤净，取得黑色色素汁，将黑色色素汁放入锅中用文火煮至三四十摄氏度冷却。‚黄色色素——用黄花、黄栀子或黄姜等植物的花或果实提取。将黄花煮沸，或将黄花、黄姜捣碎放入水中浸泡，得到黄橙色色素汁。ƒ红色、紫色色素汁——用同一品种而叶状不同的红兰草水煮而成。将叶片较圆，颜色较浅的红兰草煮出来的颜色较淡，得红色色素汁；叶片稍长，颜色稍深的红兰草，煮出来的颜色较浓，得紫色色汁。提取四种色素汁后，分别将所需制作四色糯米饭量的糯米放入其中浸泡一夜，等起上色后分别放入蒸笼中蒸约1小时，蒸出黑、红、黄、紫色糯米饭。五色糯米饭色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮、滋润柔软、醇正平和，富有植物清香，吃起来令人回味无穷，且具有一定的药用价值。红兰草有生血作用，黄栀子有清热凉血作用，枫叶有坚筋骨、益肠胃、补髓的作用。五色代表百花，吃了五色糯米饭寓意生活如百花灿烂，幸福美满。

　　江州区江州镇五色糯米饭分为红、黄、黑、紫、白五种颜色。制作方法十分复杂。（1）红色源于苏木：将本地特有的猪肚木灰用圆竹压实包上纱布，倒入清水过滤，让炭水慢慢滴在盆里沉淀，用上层清亮的猪肚木炭水洗糯米沥干，将苏木削成筷子状放入清水煮四十分钟，将沥干的糯米浸入高温苏木水中2小时，捞起放入锅中蒸煮，即成红色糯米饭。（2）黄色源于蚯蚓草：加水将蚯蚓草煮沸，将洗净、沥干的糯米泡入高温蚯蚓草蛇1小时捞出蒸熟，即成黄色糯米饭。（3）黑色源于红尾枫叶：将红尾枫叶放入石臼中捣碎，放入铁锅中用冷水泡一天一夜（如果非铁锅则放入一块铁片一起浸泡）后煮沸，将糯米浸入高温枫叶水中1小时捞出煮熟，即成黑色糯米饭。（4）紫色源于紫木：将整条紫木煮沸五分钟，倒入糯米浸泡1小时，捞出蒸熟，即成紫色糯米饭。（5）白色是糯米本色，用清水洗净糯米蒸熟即成白色糯米饭。红、黄、紫、黑四色糯米饭全用天然草木熬制成水浸泡 、蒸熟而成，无任何添加剂，草木的药味，糯米的清香，暖胃祛风寒，有益于食者身体健康。

　　崇左各地五色糯米饭食用方法各不相同。多数直接食用，有的经过再次加工后食用。再次加工方法也各不相同。扶绥县壮族有三种加工食用五色糯米饭方法：一是将泡涨的绿豆和五色糯米一起放入蒸笼中蒸熟，将剁好的半瘦肥猪肉和切碎的小葱放进热锅炒熟，加入适量盐、料酒、酱油、味精等，将蒸熟的五色糯米饭和绿豆倒入锅内一起捞匀食用。二是将五色糯米饭盛入新鲜竹筒，将竹筒放在篝火上慢慢烘烤后食用。三是将五色糯米饭拌以葱花、香菜、香菇等一起炒后食用。

　　桄榔粉

　　又名“桄榔面”。用桄榔树的髓芯制成的食用淀粉。历史悠久的风味食品。崇左特产，主产于龙州县。食用桄榔粉原流行于龙州县，现在很多地方流行。

　　桄榔树又名“面木”，即能产出类似面粉的树木，多产于岭南地区和云南。桄榔粉传统制作方法：春夏间，在桄榔树开花前将桄榔树砍倒，剥皮，挖出髓芯，切碎，捣（碾）

　　碎成粉末状，装入布袋，放入水缸中加水反复揉搓，使其淀粉溶于水中。待其粉沉淀后，倒掉水，将淀粉晾干、晒干，便成灰白、细滑、闪光的桄榔粉。

　　桄榔粉有清凉、解热、生津止渴等功效，用开水冲服桄榔粉是防治伤寒、痢疾（红痢、白痢）、湿热（泻）、咽喉炎症、小儿疳积、发烧等的辅助食疗方法。桄榔粉可制作糕饼或掺入面粉食用。还可用开水调羹做甜品、饮料食用。民谚说：“毋言天涯，可以为家，食有面木，饮有酒花。”可见其与人民生活关系之密切。人工制取桄榔粉在中国至少已有2000多年历史，宋代文学家苏轼曾有“雪粉剖桄槟”的诗句，唐代有食桄榔粉的文字记载。

　　酸粥

　　崇左壮族传统食品佐料，壮族人的创造。又称酸糟。制作方法：将一个密封性能好的新陶瓷罐子，用热水洗净消毒擦干，倒入一碗酸粥做菌种，再倒入两碗冷米盖好。一周后即变为酸粥。酸粥菌种是一种微生物，很娇气，在罐内最忌油盐，怕热，易感染腐烂，平时要定时给酸粥添加冷米饭，使罐子里的酸粥保持足够的养料。夏季五天加一次，冬季约10天加一次，每次约加1碗，如果不按时添加冷米饭，酸粥里的微生物就会没有养料而“饿死”变黄、发霉、苦涩。酸粥越白、越细稠质量越好，香酸扑鼻，味道鲜美。

　　酸粥食用方法：拌食油、酱油直接食用。‚放在油锅里边煮边用锅铲拌成糊状后加入适量水、盐，煮沸再配麻油、酱油、香葱、柠檬，制成佐料，吃白斩鸭、白切狗、鱼生时做佐料食用。ƒ完成第二种煮法后拌上备好的熟黄豆、鱼子、鱼片等制成各种冷盘食品。

　　酸粥养生功能：酸粥含有对人体有益的双歧菌，其功能与酸醋、酸奶、陈醋相似，增进食欲，疏通血管，降低血压，防止心脑血管疾病；还可以消除疲劳，护肤美容，延年益寿，是优良的保健食品。酸粥配草药敷在伤口上可消炎解毒除脓疮。扶绥县山圩、东门、柳桥、渠黎、新宁镇等地壮族群众喜爱食用酸粥。壮乡酸粥现已成了一些酒楼饭店的特色佳肴，用酸粥制成的酸粥黄豆、酸粥鱼子、酸粥柠檬鸭、酸粥鱼生等成了美食。

　　它代表崇左的城市味道，在《魅力中国城》的舞台上，展现了崇左人的烹调智慧，更诠释了壮族之城——崇左的美食文化内涵。

　　资料来源：广西崇左市人民政府网