榕江小吃融合了川菜辣、粤菜清淡的特点，美食文化独具特色，榕江十八道名菜享誉省内外，素有“吃在榕江”的美誉。榕江饮食三里不同味，十里不同菜。有着丰富的饮食文化，最有名的是养生美食百草药膳牛羊瘪，还有糟辣酸汤鱼、卷粉、濑粉、汤粉、腌生、腌鱼、腌肉、甜藤粑、芋头糕、肉汤圆、侗家烧鱼、三鲜水芋粉、凉粉等等。

　　榕江十八道名菜

　　1.牛、羊瘪

　　牛瘪或羊瘪，又被称为“百草汤”，精选贵州本地小黄牛或小香羊为食材，将色、形、香、味、滋、养六者溶于一体，体现了食材的天然和人们的烹饪智慧。牛瘪或羊瘪中必不可少的佐料“棰油籽”，药名为“吴茱萸”，气味芳香浓郁，味辛辣而苦，具有散寒止痛，助阳止泻，抗消化系统溃疡等作用。烹制好的瘪入口微苦，回味鲜香，有健胃、祛热和助消化等功效。是少数民族地区招待贵宾的上等佳肴。

　　2.稻花烧鱼

　　稻花鱼是在插完秧以后把鱼苗放进稻田里进行鱼稻互养。鱼儿吃着稻花长大，鱼肉具有一种天然的稻花香味，肉质嫩滑，口感清甜。烧鱼是榕江侗族人民最喜爱吃的美味佳肴之一。具体做法是:先把火烧旺(用炭火最好)，用一根木棒削尖两端，将一端插进鱼嘴里，把另一端挨近旺盛的火堆插入土中，置于火旁烘烤，并常翻转，直至将鱼皮烧到黄色或略带焦色。当鱼全部烧好后，就把鱼肉剥下放在木盆或瓷盆中，取出鱼的大刺，用筷子将鱼肉插碎，把配料置于火上烧至七八成熟，切细，与生姜、大蒜、盐、花椒面一同和鱼肉拌匀，便成了香甜鲜美、味道奇特的侗家烧鱼。

　　3.烤香猪

　　烤香猪精选中国珍贵的微型地方猪种月亮山小香猪为主要食材，小香猪具有瘦肉厚、纤维细、脂肪颗粒小、香味浓郁的特点，口感外焦里嫩，香脆可口，肥而不腻，再配上一碟烧烤辣椒，绝对是食肉者的最爱。

　　4.白切醋血鸭

　　白切醋血鸭是一道健康美味，营养丰富的本地菜肴。用榕江本地土鸭和鸭血、米醋制作而成，鸭肉口感松软清甜，再配上鸭血和米醋制作的辣椒蘸料，肉嫩骨香，口感丰富，让人回味无穷。

　　5.酸汤牛肉

　　酸汤牛肉的精髓其实在汤，榕江糟辣椒用油炒制后加清水，再放上本地番茄，熬出来的汤可谓是一口入魂！提神开胃，再配上贵州本地小黄牛精选黄牛肉，也是鲜嫩多汁。酸汤锅里一涮，蘸上辣椒送去嘴里，那叫一个爽。

　　6.小香鸡稀饭

　　“稀饭”是榕江本地的叫法，所谓的稀饭就是米粥。精选中国国家地理标志产品榕江县特产小香鸡进行熬煮，小香鸡肉质细嫩味道鲜美，富含氨基酸和微量元素，具有较高滋补及药用价值。用小火慢炖，稀饭香浓可口，是老少皆宜的美味。

　　7.庖汤

　　庖汤是宰杀年猪时必吃的第一道主菜，一般是火锅吃法。主料是精选榕江小香猪或本地土猪肉、粉肠、血旺（鲜猪血）等，以清汤口味为主，偶尔也会有酸辣的。

　　8.香辣牛干巴

　　香辣牛干巴是以贵州小黄牛为主料，加上干辣椒、花椒、芝麻炒制而成的一道菜肴，味道麻辣鲜香，嚼劲十足，让你吃上一口就难以忘怀。

　　9.糟辣酸汤鱼

　　糟辣酸汤鱼的精髓在汤，榕江特色糟辣椒用油炒制后加清水，再配上本地优质稻花鱼等新鲜鱼类，鱼的鲜嫩口感和糟辣酸汤，给味蕾带来的冲击感，一个字，妙。

　　10.盦鱼

　　榕江盦鱼以产于水田的稻花鱼为食材，将鱼剖开去除内脏，洗净后平摆在大木盆里，撒上粗粒食盐，每层鱼都均匀地撒上一层盐，经过二十四小时以上的腌渍，让盐全浸到鱼肉里;将蒸熟的糯米饭、辣椒粉、生姜、花椒等佐料拌匀，撒上少量米酒，拌匀成鱼糟，敷在鱼肚内，放进木桶里，用干净的新鲜棕叶盖上三四层，再用木桶盖盖严，并用几个大石头压紧，最后倒上已放凉的盐开水，搁在灶旁或房里，3个月后即可食用。腌制好的榕江腌鱼色泽红润，集甜、酸、辣、麻、咸等味道于一体，口感软嫩，味道鲜美，具有营养丰富、开胃可口、增进食欲等特点。

　　11.芥末牛肉

　　采用贵州本地小黄牛里脊肉，烤制八分熟，然后切成肉丝，拌上辣酱，香菜，花生碎的食材调味，加入灵魂芥末拌匀，这道菜在榕江可是下酒佳品！口味一绝！

　　12.鱼皮卷

　　鱼皮卷是全鱼宴上常见的一道菜，鱼皮去鳞后剥下来分切好，卷入打好调味的鱼泥上锅蒸熟出锅淋上酱汁即可，鱼皮锁住了鱼肉的鲜美，口感别具一格。

　　13.三鲜水芋粉

　　榕江特有的水芋粉，配上本地莴笋丝，胡萝卜丝，香菇丝，爆炒调味，出锅前撒一把香葱。诠释了最美味的佳肴往往来自最朴实的烹饪，无时无刻调动着地道榕江人的味蕾。

　　14.榕江卷粉

　　榕江卷粉口味精美，营养价值丰富。讲究五味调和，追求色、香、味、形、艺的有机统一。一份卷粉早餐将色、形、香、味、滋、养六者溶于一体，使人们得到了视觉、触觉、味觉的综合享受，构成了以美味为核心，以养身为目的传统美食特色。

　　15.侗家三宝姊妹饭

　　用黑、黄两种天然植物（黄米饭花、黑米饭叶）浸泡糯米，与原汁原味的糯米一起上锅蒸熟，黄色、黑色和白色组成了这独具特色的三宝姊妹饭，是民间祭祀或少数民族节庆必备佳品。

　　16.糯米圆子

　　糯米圆子是传统名点，是招待亲友的一款美味佳肴，寓意着团团圆圆、美满幸福。

　　17.榕江腌生

　　榕江腌生是一道凉拌美食，取时令蔬菜，常见的黄瓜、莴笋、萝卜等洗净切片，再用精酿米醋和清水稀释浸泡片刻，佐以本地烧辣椒配料而成。清脆爽口，夏季解暑必备佳肴。

　　18.血灌粑

　　血灌粑的主料为糯米、猪肠、热猪血。血灌粑色泽黑红鲜亮，其味腊麻香软，有荤有素，营养丰富，腻而不沾，为下酒佐餐之佳品。

　　资料来源：榕江县人民政府网