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朝鲜族饮食

来源:中国民族文化资源库 编辑整理:姜亚飞 2017年11月15日 阅读量:

1.米食

  朝鲜民族最普遍的主食是稻米,并存在很多以稻米为主要原料的食物。石锅拌饭、紫菜包饭、炒年糕、辣白菜炒饭等都是朝鲜民族饮食中常见的饮食。

2.汤

  汤在朝鲜民族饮食中不是饭前或饭后的配菜,是与主食一起食用的主菜。朝鲜民族饮食中的汤一般放有肉或海鲜。常见的汤有参鸡汤、大酱汤、先农汤、水饺汤、泡菜锅、纯豆腐汤、海带汤等。在朝鲜族各种汤类中,狗肉汤十分出名,受到朝鲜族人民的喜爱。

3.冷面

  朝鲜族居民喜食冷面,其口味总体清淡爽口,但也会存在因地而异的情况,居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族,喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面,其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等。

4.泡菜

  朝鲜族的泡菜——辣白菜也是很有名的,泡菜是朝鲜民族饮食的重要部分,但朝鲜族泡菜并非像字面意思一样是泡出来的,而是经过层层腌制工艺加工而成的,式泡菜种类繁多,其类别在各地有所不同,朝鲜民族在不同的季节也食用不同的泡菜。泡菜的制作方法比较简单,是朝鲜族家喻户晓的佳肴。其口味多样,营养丰富健康,被美国时代华纳《健康杂志》评为世界5大最健康食品之一。

5.打糕

  打糕是朝鲜族人民喜爱的美食,需要将煮熟的糯米或者江米反复捶打才能成型,不仅需要制作的人熟悉流程,对于体力和臂力的要求也很高。食用时切成块,蘸上豆面,白糖或蜂蜜等,吃起来筋道,味香。朝鲜族喜食打糕,在宴请宾客或者每逢佳节更是所必不可少的。打糕,旧时农历三月祭祀时以之供神。制法:糯米或黄米以水淘洗净,黄豆炒熟磨咸细面备用。将糯米煮成饭盛于木槽内,用木榔头蘸水略捣之使成泥状,倒于事先备好的石板上,再以木榔头蘸水将其打成面饼;边打边以人从旁拨之,使其厚薄均匀,打好后撒上豆面食用。第一次打出者称“擦台糕”,一般不用作供神;第二次以后打出者因石板面已干净方可用之。

6.烧烤

  节日或亲朋好友相聚,用烧烤待客,可以使气氛更浓。因此,人们常称烧烤为“气氛菜”。烧烤时,大家围坐在桌旁,桌子中央放一个炭火盆,火上放一个铁蓖烤架,烤架上设一个抽烟罩。将切好的肉片放在烤架上,两面翻烤,直到肉熟为止。肉烤好后,蘸事先准备好的醋、酱油、葱、蒜、辣椒面等调料吃。此菜味香辣,别具风味。

参考资料:

  1. 钟伯清.朝鲜族饮食文化的特色和价值[J].黑龙江民族丛刊.1998(1):98-100

  2. 中国知网

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